Mousse di marrons glacés con coulis di cachi

Una ricetta autunnale semplice ma che conquista, da provare!!!

Ingredienti per 6 persone:

• 300 gr. marrons glacés
• 3 uova
• 200 gr. panna fresca
• 4 cucchiai di rum
• un pizzico sale
• 2 cucchiai di zucchero
• 4 cachi grossi

Per decorare: 6 marrons glacés, violette candite

1. Mettete i marrons glacés in un mixer, aggiungete il rum e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
2. Aggiungete lo zucchero ai tuorli e sbattete fino ad avere un composto gonfio e spumoso, unitelo al purè di marrons glacés delicatamente.
3. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e amalgamate al composto con un movimento circolare dall'alto verso il basso. Montate anche la panna e unitela delicatamente.
4. Versate la mousse in 6 coppette,coprite con la pellicola e fate rassodare in frigorifero per un paio d'ore.
5. Lavate i cachi, sbucciateli e mettete la polpa in una ciotola, schiacciatela con una forchetta.
6. Al momento di servire distribuite il purè di cachi nelle coppette, sulla mousse e decorate con i marrons glacés e le violette.

Source: Sale&Pepe 01/02